イキイキごはん
季節の食材を使った、簡単でおいしいお料理を、料理研究家・川上文代先生がご紹介します。
冬は寒さでからだが縮こまりがちになり、血行不良から、からだは「冷え」ています。この冷えから、腸のぜん動運動が弱くなって便秘になることも。
そこで、今回ご紹介するポタージュには、食物繊維が豊富なごぼうを使いました。ごぼうは、腸を刺激してぜん動運動を活性化させ、便秘に効果的です。もう一品のタンドリーチキンのスパイスも、腸に刺激を与えて便秘解消にもつながります。腸をイキイキさせる「腸活」におすすめのメニューです。
また、タンドリーチキンでは野菜も一緒にオーブンで焼いて、メインと付け合せを一度に仕上げられ、お忙しい方にも最適！ 付け合せには、余り野菜を使えば、冷蔵庫の整理になり、不足しがちな野菜もたくさんいただけます。食はからだのエネルギー源！足りないなと思った食材を使い、お料理を楽しんでいただければと思います。
1人分 160kcal、塩分2.2g
- ごぼうはたわしでよく洗い、2mm幅の輪切りにして酢水にさらし、水けをきる。
- 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、長ねぎ、ごぼう、長芋の順に炒める。
- 次に、チキンブイヨンと塩、こしょうを入れ、柔らかくなるまで煮込む。飾り用にごぼうを12枚取り出しておく。
- 生クリームとともにミキサーに入れてかくはんしたら、鍋に戻して温め、塩、こしょうで味を調える。器に盛りつけて、飾り用のごぼう、パセリを浮かべる。
- ここが
ポイント！ - 濃度を付けるには、小麦粉や片栗粉などを使いますが、今回は長芋のでんぷんで濃度を付けました。長芋は色や味にもあまり影響せずに濃度が付けられます。
1人分 523kcal、塩分2.4g
- 鶏肉は4cm角に切ってビニールに入れ、Ⓐを加えてよくもみ込み、1時間置く。
- 舞茸、しいたけ、さつまいもは塩、こしょう、オリーブ油をまぶす。
- 180℃に温めたオーブンで、再度よくもみ込んだ①をさつまいもとともにプレートに並べて10分焼いたら鶏肉を裏返し、舞茸としいたけをのせてさらに10分焼く。器に盛り付け、水菜を添える。
- ここが
ポイント！ 
タンドリーチキンには、つけだれなどを添えないため、しっかり中まで味を入れます。ヨーグルトをもみ込んでしばらく置くことで、中まで柔らかく、衣も鶏肉全体に絡まり、火の当たりも和らいで硬くなりません。
栄養計算・高中智恵子
辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、フランスのリヨン校勤務、３つ星レストラン“ジョルジュブラン”での研修などを経験する。１９９６年渋谷に開設した「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」を拠点に、講演、雑誌、新聞などで活躍中。http://www.delice-dc.com/
