今回のレシピで使用した鍋は、日本の土鍋と、フランスのホーロー鋳物鍋です。意外と知られていませんが、どちらの鍋もガス火だけでなく、他の熱源も対応できるんです！

高温で焼かれている土鍋は、オーブンや電子レンジにもかけられ、遠赤外線効果でふっくらおいしく仕上がります。また、鋳物鍋はオーブンやIHにも対応し、重い蓋をすれば、お肉なども柔らかくジューシーに火を通す事ができます。どちらもオーブンに入れられるので、鍋の残り物にホワイトソースやチーズなどをかけて、グラタンにすることもできますよ。再度使用説明書を読んで、お持ちの鍋がどんな熱源対応か確認してみると、料理の幅も広がることと思います。

土鍋は冬しか使わないという方も多いかもしれませんが、1年を通していろいろな料理に活用できます。鍋に厚みがあるため、保温効果が高く、蓋をしておくと料理も冷めにくいのが特徴です。一度沸騰したら蓋をして火を止め、そのまま置いておくと余熱で火が通り、節約にもつながります。また、ゆっくり冷めていくので、食材に味がじんわりしみ込み、煮崩れることなく料理がおいしく仕上がります。

寒い冬に家族や友達と鍋を囲めば、会話も弾み、また室内も暖まって心身ともにホカホカです。新年も鍋料理で楽しいひとときを。

2015年もよろしくお願いいたします。

【タイ風ココナッツミルク】

分量：４人分

• パプリカ、なすは2cm角、アスパラガスは薄皮をむいて斜めに4等分する。ヤングコーンは半分に切り、しめじは石づきを取って大きめにほぐし、にんにくはみじん切り。鶏の皮を取り、骨に沿って切り込みを入れる。
• ホーロー鍋にサラダ油、にんにくを熱してグリーンカレーペーストを炒め、香りが立ったらココナッツミルクの濃い部分1/4量を加える。※ 煮つめながら油脂分（ココナッツオイル）が分離してきたら、鶏、野菜の順に加えて炒め、チキンブイヨンを入れて10分煮る。砂糖、ナンプラー、残りのココナッツミルクを加えて弱火で煮込み、仕上げに茹でたアスパラガスを加える。

  ※ココナッツミルク（缶など）はあらかじめ立てておき、中身を分離させ、そのまま蓋を開けて濃い部分をすくって炒めます。また、最初から液体と固形に分離しているものや、長く立てておいても、分離しないものもあります。

ここが
ポイント！

鶏手羽元は、皮を取り、骨に沿って切り込みを入れると早く火が通り、うま味が出ます。鶏の皮を取り除くと、脂の臭みがなく、ヘルシーにいただけます。

タイ風ココナッツミルク鍋の〆は、ぞうすいに!

タイ米を加えてナンプラーで味を調え、バジルやピンクペッパーを散らす。または洗った冷やごはんでもOK。さっぱり食べたいときは、塩、こしょうで調味します。

材料

タイ米･･･1カップをたっぷりの湯で約7分茹でたもの
バジル･･･4枚、 ピンクペッパー・ナンプラー･･･適量

【餃子鍋】

分量：４人分

• 長ねぎ、生姜はみじん切り、キャベツ、ニラ、高菜漬けは粗みじん切りにする。キャベツに塩（分量外）をまぶして10分ほどおき水気を絞る。
• ボウルにⒶを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、餃子の皮で包む。
• 土鍋にゴマ油を熱してねぎと生姜を炒め、高菜漬けを加える。
• Ⓑを加えて沸騰させ、餃子を入れて2〜3分火を通し、万能ねぎ、糸唐辛子を飾る。

餃子の
包み方

具を皮の中央に乗せ、手前半周に水をつけ、奥から手前に半分に折る。両サイドの先端を、弧を描くように寄せながら重ねて押さえ、張り合わせます。

餃子鍋の〆は、中華麺で!

麺はでんぷんが多いので、下茹でするとすっきりします。鍋の中でも火が通るので、のびないように、でんぷんが落ちる程度にさっと茹でればＯＫ。

材料

中華麺･･･2玉、 コーン･･･50ｇ、 白髪ねぎ･･･適量

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