私がちゃんちゃん焼きを初めて食したのは、釧路でのバーベキューです。地元のお父さんが鮭の半身を豪快に鉄板に乗せ、バターで香ばしく焼いて作ってくれました。薪（たきぎ）で炊いたご飯とともに、箸が止まらぬ美味しさに、感激でした。

さて、ちゃんちゃん焼きの主役である鮭は、本来は白身魚なのをご存知ですか？鮭は、赤い色素の「アスタキサンチン」を豊富に含む甲殻類をエサにしているため、白い身が赤色になるのです。また、このアスタキサンチンは、効酸化作用が強く、老化防止や美肌効果があります。

秋の味覚である鮭。まさに今が旬で、脂がのっておいしさ満点です。今回は、フライパンで簡単に作れるちゃんちゃん焼きをご紹介しています。食べておいしく、肌イキイキ！ご飯とともに、鮭をお楽しみいただければと思います。

【秋鮭のちゃんちゃん焼き】

分量：２人分

• キャベツは３cm角に切り、じゃがいもは１㎝厚さに切って茹でる。ピーマンはへたと種を取って一口大に切り、えのきだけは根元を落としてほぐし、長さを半分に切る。
• 鮭は塩、こしょうをして、バターを熱したフライパンに皮目を下にして並べ、じゃがいもも並べて両面を焼く。
• フライパンのあいているところに、キャベツ、ピーマン、えのきだけ、コーンを入れて焼き色をつける。混ぜ合せた（A）を加え、鮭を食べやすくほぐしながら全体を大きく混ぜ、火を通す。

【芋煮】

分量：２人分

• 牛肉は大きければ２cm幅に切る。里芋は皮をむいてボウルに入れ、塩（分量外）でよくもみこんで水洗いする。ごぼうはささがきにして水にさらす。こんにゃくは一口大にちぎり、塩（分量外）をまぶして茹でる。長ねぎは斜め１cm幅、舞茸は大きめにほぐす。
• 鍋に里芋、ごぼう、こんにゃく、だし汁を入れて火にかける。あくが出てきたら取り除き、酒、砂糖を入れて、里芋がやわらかくなるまで、落し蓋をして煮る。
• 牛肉、長ねぎ、舞茸を入れ、あくを取りながら再び煮立て、しょうゆを加えて味を調え、器に盛りつける。

ここが
ポイント！

里芋の皮をむく時は、たわしなどで洗ってよく乾かし、乾いた手で乾いた包丁を使うと、すべらずにむけます。濡れたままだとぬめりで、むきにくくなります。

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