イキイキごはん
季節の食材を使った、簡単でおいしいお料理を、料理研究家・川上文代先生がご紹介します。
今や日本の食卓に溶け込んでいるイタリアン。日本に浸透したのは、理由がありました。
イタリアは日本と同様、海に囲まれた南北に細長い国土で、海・山の幸が豊富に採れます。素材を生かした料理が特徴で、カルパッチョのように魚を生で食べることも。また、日本の保存食である佃煮や明太子、塩辛などのように、イタリアにも、生ハムやサラミ、パンチェッタなど、生肉を熟成させて作る、伝統的な加工食品があります。このように、日本とイタリアには共通点が多く、食もなじみやすいというわけです。
さらには、似ている食材が多く、アンチョビの代わりに塩辛、ルッコラを春菊、オリーブ油をごま油、パスタをうどんに置き換えて料理してもよく合い、新しい風味を楽しめます。相性の良い、和食とイタリアンのコラボレーションをぜひお試しください！
- （A）を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火で１〜２分加熱し、冷やしてこす。トマトは皮と種を取って１cm角に切り、（A）に加える。
- 茹でて冷やしたそばを器に盛り、（1）を注いで、生ハム、ケイパー、バジルを添える。
- トマトと
かつお節
（だし汁） 
昆布のグルタミン酸とかつお節のイノシン酸が合わさると、うま味がアップします。トマトは、グルタミン酸を含むため、かつお節との相性は◎。玉ねぎのスライスにトマトとかつお節をのせて食べるのは、理にかなったおいしい食べ方なのです。
- 絹ごし豆腐を型で抜く。からすみを薄切り、スタッフドオリーブは輪切りにする。 ※残った豆腐はお味噌汁や和え物などに
- 豆腐にスタッフドオリーブ、からすみ、ブルーチーズ、ディルをのせ、オリーブ油、塩・こしょうをかける。ケイパーベリーを添える。
- イタリア
食材 
イタリアは伝統的な加工食品が多く、うま味のベースとして欠かせません。
★から時計回り
ドライトマト、生ハム（豚もも肉を塩漬けし、乾燥熟成させたもの）、サラミ（調味したミンチ肉を腸詰めし、熟成させたもの）、ケイパーベリー（実の酢漬け）、ケイパー（花のつぼみ、塩漬けと酢漬けがある）、からすみ（ボラの卵の塩蔵）、オリーブ、ゴルゴンゾーラ（世界三大青カビチーズ）、パルメザン（３年以上熟成した硬質チーズ）
スタッフドオリーブとは
オリーブの実の種をくり抜いて、赤ピーマンやアンチョビなどを詰めたもの。市販もされていますが、自分で詰めてもＯＫ。他にピクルスやセロリ、パプリカやトマトなどでも楽しめます。
辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、フランスのリヨン校勤務、３つ星レストラン“ジョルジュブラン”での研修などを経験する。１９９６年渋谷に開設した「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」を拠点に、講演、雑誌、新聞などで活躍中。http://www.delice-dc.com/
