イキイキごはん
季節の食材を使った、簡単でおいしいお料理を、料理研究家・川上文代先生がご紹介します。
母の日にカーネーション、６月の第３日曜日、父の日にはバラを贈ります。お花を贈るのは、ちょっとためらってしまうという人は、感謝の気持ちを込めた手料理のプレゼントはいかがでしょう。
６月もまだまだ潮干狩りが楽しめ、アサリがおいしい季節です。旬のアサリを使って、お酒のおつまみにもぴったりな、酒蒸しを作ってみましょう。
酒蒸しといえば、アサリのみで作るのが一般的ですが、野菜を加えてひと工夫。アサリのうまみが野菜などの具材にしみこみ、うまみがアップ！また塩辛くなりがちですが、野菜の水分でほどよい塩加減になり、減塩対策もバッチリです。それに野菜も一緒にとれるので、野菜不足も解消できて、ヘルシーにおいしくいただけます。メタボが気になるお父さんにおすすめの料理です。父の日は手料理で、簡単おいしい、おもてなしを！
- 長芋は１.５cm角に切る。
- いちじくを皮ごと３０秒茹でて水気を切り、１cm角に切る。
- 汚れを落としたオクラ（オクラの下処理参照）を約１分塩茹でし、水気を切って１cm幅の輪切りにする。
- （A）をボウルに入れて混ぜ合わせ、（1）〜（3）を入れて和える。
- オクラの
下処理 
ガクのまわりを１周むき、枝付きの変色している部分を切り取ります。全体を水で濡らして塩をまぶし、こすり落とすようにうぶ毛、汚れを取ります。舌ざわりもよくなり、オクラの緑色もより鮮やかになりますよ。
- アサリの砂出し、こすり洗いをする（アサリの下処理参照）。
- 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。
- スナップエンドウはへたと筋を取り、縦半分に裂く。
- フライパンに煮汁、アサリ、厚揚げ、スナップエンドウを入れる。蓋をして中火にかけ、アサリの口が開くまで約２分蒸し煮にする。
- アサリの
下処理 
砂出し：アサリは、海水に近い、３％の塩水に浸して砂をはかせます。波打ち際に生息しているため、空気が入るよう、殻の２／３くらいの塩水に約２時間浸し、静かで涼しい場所または、冷蔵庫に入れておきます。新聞紙を軽く乗せておくと、周囲が水浸しになることもありません。
こすり洗い：砂出ししたアサリの水気を軽く切り、全体に塩をまぶします。両手でアサリを挟み、殻どうしをガラガラとこすり合わせ、何度も向きを変えながら表面の汚れを落とします。最後に水洗いし、すっきり汚れを落とします。アサリの殻はかなり汚れているため、こすり洗いしないまま料理に使うと、スープが濁ってしまいます。料理の前には、砂出し、こすり洗いの下処理をていねいに行いましょう。
辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、フランスのリヨン校勤務、３つ星レストラン“ジョルジュブラン”での研修などを経験する。１９９６年渋谷に開設した「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」を拠点に、講演、雑誌、新聞などで活躍中。http://www.delice-dc.com/
