今年は寒く長い冬でしたが、ようやく春がやってきましたね。春と言えば、お花見！　お手製のばらちらしを持ってお花見に出かけませんか。

ばらちらしは、具を小さく切り、寿司飯の上に均一に散らすことで、どこを食べてもいろいろな味が楽しめます。大きさをそろえた色鮮やかな具を飾ると、見た目も美しく華やかになります。

今回は、刺身にひと手間加えて「昆布じめ」にしました。昆布じめは難しそうに思われるかもしれませんが、塩を振った刺身を昆布で挟むだけで、昆布のうまみが刺身に移り、何倍もの美味しさに変身させ、また、水分が減ることで保存性も高まります。

歯ごたえのあるきぬさや、うまみのある刺身、香りのある大葉、甘い卵焼きなど、彩りや食感、味のバランスを考えて具材を選ぶとさらに美味しくなりますよ。

【ばらちらし】

分量：２〜３人分

• 【寿司飯】　（寿司飯の作り方参照）
• 【刺身】　昆布じめにした刺身（昆布じめの作り方参照）と、塩茹でしたきぬさやを１cm角に切る。大葉はせん切りして水にさらし、水気を切る。
• 【卵焼き】　卵を溶き、調味料を混ぜ合わせる。卵焼き器にサラダ油を塗り、卵液を１／４量流し入れ、ぶくぶく膨らんできた気泡を箸でつぶしながら焼く。半熟になったら奥から手前に巻き卵液を１／４量追加して焼く。これを繰り返す。粗熱を取り、１cm角に切る。
• 器に寿司飯を盛り、海苔、大葉、刺身、卵焼き、きぬさやを散らす。

寿司飯の
作り方

ご飯は、硬めに炊いたあつあつを用意します。冷ご飯を使う場合は、レンジで温めるとごはんが寿司酢を吸収しやすくなり、べたつきません。ご飯に寿司酢をふりかけ、切るように混ぜます。全体に寿司酢が行きわたったら混ぜるのをやめ、うちわであおいで冷まします。少し冷めたらあおぐのをやめ、しゃもじでご飯を返し、再びあおいで冷まします。

昆布じめの
作り方

昆布を２カップの水に１０分浸し、柔らかくなったら水分を軽くふきます。刺身に塩を振り、昆布で挟んでラップに包み、冷蔵庫で２時間寝かせます。すると、昆布のうまみが刺身に移り、魚臭さが昆布に吸収されます。

【お手軽お吸い物】

分量：２人分

• お椀にとろろ昆布、わかめ、梅干しを入れて、熱湯を注ぐ。昆布じめで昆布を戻したときの水（昆布だし）を熱して注いでもよい。
• せん切りにした大葉を散らす。

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