イキイキごはん
旬の食材を使った、簡単でおいしいお料理を、料理研究家・川上文代先生がご紹介します。
白菜の簡単メニュー３品
白菜は、大根、キャベツに次いで、日本で３番目に生産量が多い野菜です。一年を通して見かけますが、霜が降りると甘みが増し、よりおいしくなることから１１月から２月が食べごろです。
味が淡白な白菜は、いろいろな料理方法で楽しむことができます。今回はコクのある味噌やマヨネーズで和えてゆずの香りを楽しんだり、香ばしく焼いてステーキにしたり、また、肉やしいたけのうまみを合わせて煮るなど、風味や食感の違いを楽しめるレシピにしました。白菜料理のポイントとして葉と芯の部分を分けて切り、芯の厚みを薄くしてからせん切りにすると、火のとおりや味のしみ方が均一になります。
また、白菜の葉は大きいので、肉だねを包んだりするのもおすすめです。さまざまな料理に使って、白菜を丸ごと堪能してみてくださいね。
- にんにくは薄切りに、白菜は縦半分に切る。
- 鍋に、にんにくとオリーブ油を入れゆっくり熱し、にんにくが色付いてきたら取り出し（a）、醤油、レモン汁を加える（b）。
- 熱したフライパンにバターを入れベーコンと白菜全面をこんがり焼く。ベーコンを取り出し、酒を加え蓋をして、弱火で約３分蒸し焼きにする。
- 白菜、ベーコンと温泉卵を盛りつけ、（b）をかけ、（a）と胡椒を散らす。
- 白菜の
選び方 
みずみずしく、葉にハリがあり、緑がきれいで、芯の切り口が黒ずんでいないものを選びます。
- 白菜と柿は、細切りにする。ゆず皮はせん切りにする。
- 味噌をゆずのしぼり汁で溶きのばし、マヨネーズ、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、（1）と和える。
- どんこ出汁：どんこを８００mlの水で半日かけて戻しておく。戻したどんこを２mmの厚さに切り、戻し汁（出汁）に戻し、１０分煮る。
- 白菜と豚バラ肉を交互に重ね（ポイント参照）、鍋の高さに合わせた幅に切る。切り口を上にして鍋に敷き詰め、（1）、（A）を加え、強火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で１０分煮る。
★ ゆず胡椒やごま油、塩などお好みのつけだれでいただきましょう。
- ここが
ポイント! 
白菜の大きい葉は縦半分に切ります。白菜の葉と芯を交互に２枚組み合わせたら、豚肉を白菜の幅に合わせて２枚乗せ、これを繰り返します。崩れないように、途中で軽く押さえて重ねるのがポイントです。
辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、フランスのリヨン校勤務、３つ星レストラン“ジョルジュブラン”での研修などを経験する。１９９６年渋谷に開設した「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」を拠点に、講演、雑誌、新聞などで活躍中。http://www.delice-dc.com/
