イキイキごはん
旬の食材を使った、簡単でおいしいお料理を、料理研究家・川上文代先生がご紹介します。
かぼちゃの簡単メニュー３品
かぼちゃは、カロテンやビタミンを多く含む緑黄色野菜です。夏に収穫されますが、貯蔵することで甘みが増すため、秋から冬が食べごろになります。
１０月３１日のハロウィンに、欧米ではオレンジ色のかぼちゃの中身をくりぬいたランタンや、かぼちゃのお菓子が作られます。
かぼちゃを調理する時は、皮が固いので、ところどころむいて煮込むと味も染みやすくなります。ただ、かぼちゃは皮と実の間が美味しいので、表皮を薄くむいて、薄いグリーンの部分を残すのがポイントです。
- りんごとセロリは１cm角に切る。
- かぼちゃは種を除き、電子レンジ（６００ｗ３分）で柔らかくし、皮をむいて一口大に切り、マッシャーで潰し、塩、ナツメグ、強力粉を加えながら手につかなくなるまで練る。
- （2）を約３等分にし、直径２cmの棒状にする。２cm幅に切り分け、切り口を上にしてフォークの上で成形（ポイント参照）する。浮かびあがるまで塩茹でし、軽く水気を切る。
- フライパンにバターを熱し、（1）を炒めチキンブイヨン、生クリーム、塩、コショウを入れてよく混ぜ、（3）とパルメザンチーズを加え、塩、コショウで味を調える。
- ここが
ポイント! 
切り分けた生地をフォークの上にのせ、粉をつけた指で押さえながら厚さ５㎜の長方形に伸ばします。はみ出した部分を整えて、フォークの柄の方から転がして丸めると美しい形に仕上がります。
- ベーコンは８mm角に切る。かぼちゃは一口大に切り水で湿らせ、ラップをかけて電子レンジ（６００ｗ５分）で加熱し、薄く皮をむいて潰す。
- 玉葱をバターで炒め、ベーコンを加え、火が通ったら、火を止めてかぼちゃとレーズンを入れる。粗熱を取り（A）を混ぜ６等分にして丸める。
- （B）のパン粉をバターでこんがり炒める。
- （2）に（3）をまぶし、耐熱皿に並べオーブントースターで３分焼く。
- 水とグラニュー糖を中火にかける。濃いカラメル色になったらお湯を入れて混ぜ、型に流し入れ、冷水にあて冷やし固める。
- かぼちゃは一口大に切り水で湿らせ、ラップをかけて電子レンジ（６００ｗ３分）で加熱し、皮をむく。（A）と共にミキサーに入れ、滑らかになるまで攪拌し、（1）に流し入れ気泡をつぶす。
- １６０℃に予熱したオーブンで３０分湯煎焼きする。
- 焼きあがったら氷水にあてて冷やす。
辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、フランスのリヨン校勤務、３つ星レストラン“ジョルジュブラン”での研修などを経験する。１９９６年渋谷に開設した「デリス・ド・キュイエール 川上文代料理教室」を拠点に、講演、雑誌、新聞などで活躍中。http://www.delice-dc.com/
