イキイキごはん
季節の食材を使った、簡単でおいしいお料理を、管理栄養士・食生活アドバイザー・調理師の堀 知佐子先生がご紹介します。
忘年会などで胃腸に負担をかける季節です。今回のお料理は、スタミナUPの豚肉に胃腸を整える作用などがあるスパイスを効かせました。
豚肉は意外と低カロリーで、糖質の代謝に必要なビタミンB１を豊富に含みます。ビタミンB1はスタミナ源となる重要な栄養素。豚肉100gで1日に必要な量を満たすことができます。しかも加熱しても壊れにくく、体内での吸収効率に優れています。ほかにも成長を促進するビタミンB2や、体を構成し代謝を調節する働きがあるカリウム、リン、イオウなどのミネラルも含んでいます。
豚肉に刺すクローブは和名では「丁子」といい、強い香りを持つスパイスです。そのため、肉の臭み消しとして料理に使われます。抗酸化作用や胃腸の調子を整えたり、消化を促す働きもあります。付け合わせのカブや白菜にも胃腸を整える作用があります。弱った胃腸を整えて、新年を元気に迎えましょう。
1人分（1/8本）132kcal、塩分ほぼ0ｇ
- Ⓐをボウルに入れて泡立て器ですりまぜる。
- ［1］に全卵を2〜3回に分けて加え、アーモンドプードルを加える。Ⓑも2〜3回に分けて加える。
- ［2］にⒸを加えてゴムべらでさっくりあえる。
- 生地を型に入れ180℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。仕上げにオレンジピール・粉糖を振る。
1人分185kcal、塩分1.9ｇ
- 豚肉にクローブを刺し、糸で同じ太さに巻く。
- フライパンで［1］の表面に焼き色を付ける。
- 鍋にⒶを入れて火にかけ、沸騰したら豚肉を入れ沸騰を保って20分煮てそのまま冷ます。
- フライパンにオリーブ油をひき、野菜とハーブを入れて蓋をし、約3分蒸し焼きにして塩・こしょうを振る。
- ［3］の煮汁を鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰める。
- 切り出した豚肉と［4］を盛りつけ、［5］をかける。
豚肉の表面をまんべんなく焼き色が付くまで焼くと、照りが付きます。肉を巻くたこ糸は、 ネット(網)のものもあります。
管理栄養士・食生活アドバイザー・調理師。日本抗加齢医学会正会員。調理指導師協会会長。京料亭「菊乃井」を運営する株式会社菊の井・常務。また東京・千駄ヶ谷のレストラン「ル・リール」のオーナー兼シェフ。 調理師専門学校の講師を経て、大手食品会社、飲食店・中食事業のメニューアドバイスや食生活全般における指導・顧問などで活躍。著書に「毎日おいしいアンチエイジングクッキング 素材選びと調理法」（講談社）など。
