1人分256kcal、塩分2.5g

【揚げ鱈のカブラあんかけ】

分量：2人分

• 鱈を食べやすい大きさに切る。〈下味〉の調味料をボウルで混ぜ、鱈を10分ほど漬けこんで下味を付ける。
• 小カブラは皮をむいてすりおろし、ザルに入れて5分ほど置き水気を切る。
• ミツバは1cmほどの長さに切る。ユズ皮は千切りにする。
• 鱈をペーパーで押さえて水分を取り、片栗粉をまぶす。170℃に温めた油で、ひっくり返しながらきつね色にカラッと揚げる。
• 鍋に〈あん〉の調味料を入れ、強火にかける。煮立ったら、軽く搾った小カブラのすりおろしを加えてひと煮立ちさせる。
• 水溶き片栗粉を適量加えてよく混ぜ、程よいとろみを付ける。最後にミツバを加えてさっと煮たら火からおろす。
• 鱈を皿に盛り、上からあんをかけてユズ皮を添える。

POINT

鱈をカラッと揚げるには、ペーパーで水分を取るひと手間を忘れずに。全体に片栗粉をまぶしたら、余分な粉を落としましょう。

1人分56kcal、塩分0.7g

【ユリ根の梅かつお節和（あ）え】

分量：2人分

• ユリ根を1枚ずつはがし、黒くなっている部分を包丁でそぎ落とす。大きいものは適当な大きさに切る。
• 鍋に湯を沸かし、酢を加えて①を1分ほどゆでる（竹串で刺してかたくない程度が目安）。ザルに取り上げて水気を切る。
• 梅干しの種を外し、包丁でたたいてペースト状にした果肉をボウルに入れてAを加えて混ぜ、②を加えてあえる。
• 器に盛り付け、かつお節を天盛りにし、小口切りにした青ネギを散らす。