ゴーヤの肉詰めカレーあんかけ 材料（2人分） 【1人分480kcal】 ゴーヤ（太め）・・・1/2本 片栗粉・・・・・・・小さじ2 Ａ　だし汁・・・・・大さじ1 　 しょうゆ・・・・小さじ1 　 砂糖・・・・・・ひとつまみ 〈付け合わせの野菜〉 パプリカ・オクラなど 揚げ油・・・・・・・適宜 〈肉生地〉 豚ひき肉・・・・・・150ｇ しょうゆ・・・・・・小さじ1強 砂糖・・・・・・・・小さじ1 おろしたまねぎ・・・大さじ1強 溶き卵・・・・・・・大さじ1 片栗粉・・・・・・・大さじ１ 〈カレーあん〉 カレー粉・・・・・・大さじ1 和風だし汁・・・・・200ｍｌ しょうゆ・・・・・・小さじ2 みりん・・・・・・・大さじ1 おろししょうが・・・小さじ1 片栗粉・・・・・・・小さじ2

つくりかた
1 ひき肉にしょうゆ、砂糖をよく練りまぜ、おろしたまねぎ、溶き卵、片栗粉を加える。
2 ゴーヤはいぼを軽く皮むき器で落とし、深さ3分の1までの切りこみを2カ所入れながら、1cmの輪切りにする。反対側も切り込みを入れておく。スプーンでワタを取る。
3 ゴーヤと片栗粉小さじ2をビニール袋に入れてゆすってまぶす。穴に1の肉生地をこんもりと盛り上がるくらいに詰め、表面に軽く片栗粉をつける。
4 170度の油に3を入れて肉がきつね色になるまで揚げる。Aを混ぜた中に転がし、下味をつける。ほかの野菜もさっと揚げる。
5 カレー粉を弱火で軽く炒り香りが出たら、和風だし汁、しょうゆ、みりん、おろししょうがを加える。小さじ2の水で溶いた片栗粉を加えて1〜2分加熱してとろみをつける。
6 4を器に盛りカレーあんをかける。

つくりかた
a　乾燥青大豆を一晩水につけて戻す。柔らかくなるまでゆで、めんつゆにつけておく。プチトマトをのせる。
b　きゅうりの千切りに味噌を混ぜ、5分ほどおくと水分がたくさん出てくる。氷を加え冷やす。